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올리브유가 하얗게 변했다? 놀라지 마세요겨울철 냉장고에서 꺼낸 올리브유 병 속에 하얗게 뿌연 침전물이 생긴 걸 보고 당황한 경험, 누구나 한 번쯤 있을 것이다. 특히 엑스트라 버진 올리브유를 사용 중이라면 그 현상이 더 자주, 더 뚜렷하게 나타난다.결론부터 말하자면, 그 침전물은 전혀 해롭지 않다. 오히려 올리브유가 순수한 상태임을 보여주는 하나의 지표일 수도 있다. 이 현상은 과학적으로 ‘백탁현상’이라고 불리며, 식용유에 포함된 지방산이 낮은 온도에서 고체화되며 생기는 자연스러운 반응이다.백탁현상은 왜 생길까? 식용유의 ‘어는점’에 주목백탁현상은 식용유가 특정 온도 이하로 내려갔을 때 기름 속 지방 성분이 굳으면서 나타난다. 마치 고기 국물이 식으면 위에 하얗게 굳는 지방층처럼, 기름도 온도에 따라 물..