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누룩이 들어간 전통 막걸리 만드는 방법, 기다림까지의 조화
전통 발효 음식은 시간이 만드는 맛의 결정체입니다. 그중에서도 막걸리는 단순한 술이 아닌, 자연과 미생물, 사람의 손길이 어우러진 발효 예술이라고 할 수 있습니다. 특히 누룩이 들어간 전통 막걸리는 우리 민족 고유의 발효 문화가 오롯이 담긴 술로, 깊은 풍미와 건강적 가치까지 겸비하고 있습니다.막걸리는 단 세 가지 재료로 만들어집니다. 쌀, 물, 누룩. 하지만 이 단순한 조합 속에서 수십 종의 효모와 유산균, 효소들이 유기적으로 작용하며, 시간이 지남에 따라 그 맛과 향은 놀라운 변화를 거칩니다.이 글에서는 집에서 전통 방식으로 막걸리를 빚는 방법과 더불어, 발효의 과학, 재료의 역할, 숙성 과정에서 알아야 할 섬세한 포인트들까지 함께 설명드립니다.누룩이 전통 막걸리의 풍미를 결정짓는다누룩은 전통주 발효..
2025. 4. 8.
